Рецепты Тёти Яши Лавы!

Баурсаки — пышные, как облачко

Баурсаки у нас пекут к каждому дастархану: к чаю, к шурпе, просто так на выходных. Горячие, пышные, с хрустящей корочкой — их съедают быстрее, чем успеваешь дожарить следующую партию. Собрала пять проверенных вариантов.

Классические
Сладкие
С сыром
Без дрожжей
С мёдом

1. Классические баурсаки на кефире

40 штук · 1 час 30 минут

Мука — 800 г
Кефир — 500 мл
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 7 г
Масло для фритюра — 1 л

Просейте муку, смешайте с дрожжами, сахаром и солью.
Влейте тёплый кефир и яйца, замесите мягкое тесто и оставьте на час.
Раскатайте пласт толщиной 1 см и нарежьте ромбиками.
Жарьте в хорошо разогретом масле до золотого цвета, переворачивая.

2. Сладкие баурсаки с сахарной пудрой

30 штук · 1 час 20 минут

Мука — 600 г
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 4 ст. л.
Дрожжи — 7 г
Сахарная пудра для посыпки

Подогрейте молоко, растворите в нём сахар и дрожжи.
Добавьте муку и растопленное масло, дайте подойти.
Сформируйте шарики размером с грецкий орех.
Обжарьте и сразу обсыпьте сахарной пудрой.

3. Баурсаки с сыром

25 штук · 1 час

Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Твёрдый сыр — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи — 5 г
Соль, щепотка сахара

Натрите сыр на мелкой тёрке и вмешайте в муку.
Замесите тесто на тёплой воде с дрожжами, дайте подняться.
Раскатайте и нарежьте квадратиками.
Жарьте порциями, выкладывайте на бумажное полотенце.

4. Ленивые баурсаки без дрожжей

30 штук · 40 минут

Мука — 400 г
Кефир — 300 мл
Сода — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — щепотка

Смешайте кефир с содой и подождите, пока появятся пузырьки.
Добавьте яйцо, сахар, соль и муку — тесто должно быть мягким.
Сразу раскатайте и нарежьте, отдых не нужен.
Жарьте на среднем огне, чтобы пропеклись внутри.

5. Баурсаки с мёдом к чаю

35 штук · 1 час 30 минут

Мука — 700 г
Молоко — 400 мл
Мёд — 3 ст. л. в тесто + для подачи
Яйцо — 2 шт.
Дрожжи — 7 г
Соль — 1 ч. л.

Растворите мёд в тёплом молоке, добавьте дрожжи.
Вмешайте яйца и муку, дайте тесту подойти вдвое.
Раскатайте, вырежьте кружочки стаканом.
Обжарьте и подавайте с тёплым мёдом.

Галерея

Совет тёти Яши: масло должно быть горячим, но не дымить — брошенный кусочек теста сразу всплывает и шипит. Тогда баурсаки не впитают жир и останутся пышными.